一、商用厨房设计原则(功能间设置) (1)厨房的分离并不太多。否则，它浪费空间，不利于工作人员之间的沟通。 (2)小餐馆甚至不需要彼此分开，但只有适当地设置功能区域，才能煮熟、冷、热，不能把脏东西交叉起来。 (3)设备放置符合一般使用习惯，便于操作。应集中放置排烟和蒸汽发生设备，以方便排烟系统的安装。 (4)设备间的距离、设备与墙之间的距离应控制良好。太宽，浪费面积;太窄，不易使用。 (5)应选择设备满足使用要求，质量合格，防虫、防火、耐用。 二、商用厨房设计原则(卫生安全) (1)注意及时清理卫生和水池，特别是三星级水箱，以满足清洁食品材料和清洁器具的需要。收集并及时清理垃圾。 (2)厨房应配备灭火器，以防万一。 (3)酒店的排烟通风必须到位，否则，油烟会影响员工的健康，影响员工的情绪和工作效率，并注意定期清洗抽油烟机，消除火警危险。 (4)厨房电位合理，使用方便，不易受短路影响。使用该设备时，将电位设置为足够且不会过载。 (5)厨房设有保鲜设备，保持了食品的新鲜，通过食材的变质，避免了人体的健康。
